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Invecchiati
Nobile
elevazione
Proprio come per le materie prime che distilliamo,
cerchiamo l’assoluta qualità anche nei legni
che utilizziamo per i nostri invecchiamenti.
Solo barriques di rovere francesi, nuove o usate per un’unica fermentazione di grandi vini bianchi Bordeaux o Borgogna.
La tostatura è leggera perchè non vogliamo che il carattere del legno vada a mortificare gli aromi del nobile distillato messo in barrique. Scegliamo di invecchiare, per tutto il tempo necessario, solamente i distillati di carattere che trovano massima espressione nel connubio con le note rotonde e speziate date dalla botte.
La perdita di liquido che si subisce durante questa doppia evaporazione è consistente, circa un 5-6% all’anno, mentre in paesi con climi più rigidi, come la Scozia, l’Angel’s Share si limita all’1%, massimo 2%: questo il motivo per cui i nostri distillati raramente superano i 10-12 anni di invecchiamento.
