La frutta raccolta viene ridotta in purea o denocciolata. La fermentazione spontanea si svolge nell’arco di dieci-venti giorni, a seconda della materia prima, del grado zuccherino e dell’andamento della fermentazione. 
Solo fermentazioni spontanee, senza aggiunta di chimica o antiossidanti. In sostanza lasciamo che i lieviti indigeni e naturali compiano al meglio il lavoro, controllando solo la temperatura.
Appena terminata la fermentazione alcolica si passa immediatamente alla distillazione.