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Riposo
Il distillato ottenuto viene posto in serbatoi di acciaio inox dove riposa almeno qualche anno.
Questo lungo riposo è necessario affinché avvenga l’esterificazione, ovvero quel processo chimico dove l’alcool, l’ossigeno e i pochi acidi grassi presenti si evolvono donando al distillato spessore, profondità, complessità e soprattutto armonia.