La Frutta

È l'ingrediente fondamentale a cui mi sono ispirato
per la creazione dei miei distillati.
L'esperienza accumulata mi ha insegnato
che ogni frutto ha il suo momento ideale
per essere colto e lavorato.
Pertanto lo si deve lasciare in pianta sino al punto
giusto. Questo può variare da frutto a frutto,
perché alcuni danno il meglio di sé surmaturi,
mentre altri vanno colti in anticipo.
Questa frutta non ha pesticidi o anticrittogamici
e produce una flora di lieviti indigena:
noi facciamo solo fermentazioni spontanee.